Можно ли жарить шашлык: советы и хитрости

Можно ли жарить шашлык: советы и хитрости

Обработка мяса — один из важных шагов при приготовлении шашлыка. Кулинары-любители привыкли тщательно промывать мясо под струей проточной воды, но профессиональные повара-мангальщики не советуют этого делать. Если вам нравится выбранный кусок мяса, вас устраивает чистота прилавка и внешний вид продавца, то тогда мясо промывать не стоит, а только протереть полотенцем и сразу приступать к нарезке и маринованию. Если же вы сомневаетесь, то обезопасьте себя и аккуратно, а главное, быстро сполосните мясо в холодной воде. Затем промокните его бумажным полотенцем и нарезайте.

Форма и размер кусочков зависит от выбранного мяса. Так, свинину советуем нарезать поперек волокон крупными продолговатыми кусочками весом 50–60 г. Говядину и баранину следует нарезать чуть мельче, иначе мясо может не прожариться.

Нарезка всегда зависит от рецепта, например, шашлык по-карски готовят из кусков мяса весом 500 г прямо с костями. Опытные мясники рубят куски так, что кость не мешает нанизыванию на шампур. Популярен также шашлык «бараньи семечки» — это мелко нарезанные тонкие бараньи ребра, которые часто подают в качестве закуски.

Если вы жарите шашлык из корейки на кости, обязательно снимите из-под ребер пленку. Сделать это очень легко, подцепив ее острым ножом. Ширина кусков должна составлять 2,5–3 см. Это правило применимо к шашлыку как из свинины, так и из баранины.

Старайтесь, чтобы каждый кусочек шашлыка содержал небольшое количество жировой ткани. «Постное» мясо после жарки будет сухим.

При разделке курицы или индейки старайтесь разрезать птицу по суставам, иначе вы рискуете раздробить кости и испортить нож. Если кусочки курицы получаются большими, их можно отбить кухонным молотком, чтобы они стали более плоскими.

Связанные вопросы и ответы:

Можно ли жарить шашлык в домашних условиях

По сути, любой шашлык должен быть мягким и сочным, иначе нет смысла его готовить. Однако на практике далеко не всегда получается так. Бывает, что мясо выходит чуть пересушенным, жестковатым. Как же этого избежать? Есть способы, о которых мы поговорим ниже.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мягкого и сочного шашлыка:

Конечно, самый легкий путь - открыть рецепты мягкого и сочного шашлыка и просто следовать инструкциям. Если тебя почему-то не устраивает подобный шаг, воспользуйся советами и подсказками отсюда.

Первое правило сочных шашлыков - правильно выбранное мясо. Если тебе все равно, какое брать, останови выбор на мякоти свинины с небольшим количеством жира. В супермаркетах можно сразу купить готовый набор такого мяса, уже нарезанного кусками. Свинину сложно испортить в любом блюде, особенно в шашлыках. Из говядины, к сожалению, трудно получить того самого “сочного и мягкого”, не говоря уже о баранине. Из курицы вот можно тоже.

Второе правило - идеальный маринад. В Турции и Грузии маринад для шашлыка делают на основе красного вина с большим количеством ароматных приправ. Полежав ночь в такой смеси, мясо становится мягким и сочным безо всякой жарки)) Для снижения затрат вино можно заменить винным уксусом. Хотя в России давно научились готовить маринад на других продуктах типа майонеза, кефира, растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, газированной минеральной воды и так далее. И шашлыки на этих продуктах получаются не менее сочными и нежными.

Третье правило - время маринования. Оно должно быть в пределах 10-12-ти часов. Конечно, можно уложиться и в три часа, но если хочется гарантированно положительного результата, лучше выделить на этот процесс целую ночь.

Пять самых быстрых рецептов мягкий и сочный шашлык:

Четвертое правило - нарезка мяса. Она не настолько важна, как три вышеизложенных правила, поэтому попала лишь на четвертое место. Тем более что при покупке готового набора отпадает необходимость нарезать мясо самой. Длина свиного куска не должна превышать 10 см. Сам кусок - продолговатый. На шампур его нанизывают как бы вдоль, проходя через самую длинную часть. Если свинину нарезать мелко, ее можно пересушить. Куриное мясо можно резать мельче раза в два. Кусочки должны очень плотно примыкать друг к другу.

Какие существуют лучшие рецепты для жарки шашлыка

Майские праздники — это время, когда миллионы россиян открывают сезон шашлыков. Традиция собираться с друзьями и семьей на природе, наслаждаясь ароматным мясом, приготовленным на углях, прочно вошла в нашу культуру. Но как выбрать действительно качественное мясо для шашлыка? Какие маринады подойдут для разных видов мяса? И как правильно жарить шашлык, чтобы он получился сочным и нежным? В этой статье мы подробно расскажем о том, как сделать ваш майский шашлык по-настоящему незабываемым, используя натуральное фермерское мясо.

• Как выбрать мясо для шашлыка
• Идеальные маринады для разных видов мяса
• Секреты идеального шашлыка: как жарить правильно
• Почему стоит покупать фермерское мясо напрямую у производителя

Как выбрать мясо для шашлыка

Выбор мяса — это основа успешного шашлыка. Даже опытный шашлычник не сможет приготовить вкусное блюдо из некачественного сырья. Разберем особенности выбора разных видов мяса:

Свинина для шашлыка

Свинина — самый популярный вид мяса для шашлыка в России. Для приготовления шашлыка лучше всего подходят:

• Шейная часть (карбонад) : оптимальное соотношение мышечной ткани и жира, что делает мясо сочным и нежным.
• Окорок : более постное мясо, подходит для тех, кто следит за фигурой.
• Лопатка : содержит небольшое количество жира, благодаря чему шашлык получается сочным.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Первым делом нужно выбрать качественное мясо, иначе толку даже от самого изысканного маринада будет мало. Для шашлыков лучше всего подходит мясо молодых животных, свежее и с небольшим количеством жира. От того, какая именно часть мяса используется, тоже зависит мягкость готового блюда.

Свинина

Самый вкусный шашлык выходит из шейной части и грудинки. В этих местах мышцы животного развиты очень слабо, поэтому мясо получается мягким. Кроме того, у шейки есть хорошая жировая прослойка, которая во время приготовления будет плавиться и не даст кусочкам пересохнуть от жара.

Вырезку тоже можно использовать, но в ней почти нет жира, потому есть вероятность, что шашлык получится суховатым.

Самое жесткое мясо — в задней части. Если вы все-таки решились ее использовать, то куски надо будет довольно долго мариновать.

Говядина

Лучшая часть говядины для шашлыка — лопатка. Вырезка, толстый край и шейка тоже подойдут, главное, чтобы куски были не постными, с прослойками жира.

Баранина

Для приготовления на гриле хорошо подойдут корейка и верхняя часть лопатки баранины. Если хотите приготовить настоящий бараний шашлык, то берите окорок молодого ягненка.

Куски баранины на шампуре часто чередуют с курдючным жиром, чтобы мясо получилось еще сочнее.

Определить свежесть мяса можно по трем параметрам:

• мясо имеет однородный светлый цвет без глянцевого оттенка;
• приятный запах;
• плотная и упругая структура мякоти — после надавливания пальцем вмятина быстро исчезает.

Как мариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было сочным

Мясо, приготовленное на углях, одно из любимым блюд в теплое время года. Шашлык, барбекю, гриль - ни одна поездка на природу или на дачу не обходится без сочного мяса, приготовленного на свежем воздухе.

Чтобы мясо для шашлыка не было сухим и пресным нужно не только соблюдать технологию приготовления блюда на углях, но и правильно подбирать специи и маринады.

Специи для шашлыка

В приготовлении шашлыка специи играют немаловажную роль. Именно они придают мясу неповторимый и яркий аромат, раскрывая при мариновании вкус самого мяса.

Черный перец

Чёрные жгуче-пряные горошины или молотый перец одни из базовых специй для шашлыка. Особенно яркий аромат дает свежемолотый перец. Для этого не обязательно иметь специальную мельницу. Горошины можно просто раздавить лезвием ножа. Этого хватит, чтобы они отдали свой вкус мясу во время маринования.

Чеснок

Свежий и сушеный чеснок абсолютно отличаются по своему вкусу. Свежие зубчики чеснока - острые, пряные, с ярко-выраженным вкусом. Сушеный чеснок более мягкий, дает легкий вкус и небольшую остроту.

Паприка

Паприка - молотые сушеные плоды сладкого перца. Хорошо сочетается с овощами и свининой. Придаст блюду не только приятный аромат, но и красивый цвет.

Кориандр

Кориандр - душистая пряность обладает теплым, слабо острым ароматом, усиливающимся при нагревании. Хорошо сочетается с черным и красным перцами, чесноком и кумином. Можно использовать при приготовлении мяса, птицы и овощей, но обязательно в сочетании с другими пряностями и специями.

Тимьян или чабрец

Тимьян отличает острый, пряный аромат, который придаст шашлыку экзотические нотки. Так как он обладает ярко выраженным ароматом, добавлять в блюдо его стоит очень аккуратно. На 1 кг мяса тимьяна хватит совсем немного, буквально на кончике ножа. В этом случае пряная трава будет украшать вкус готового шашлыка, не перебивая другие ароматы.

Кумин или зира

Зира – азиатская пряность, обладает немного ореховым ароматом, с чуть горьковатым, сладко-смолистым ярко-выраженным вкусом. Зерна зиры необходимо молоть или перетирать перед добавлением в маринад. Делает мясо мягким и нежным, добавляя изюминку в любое блюдо. Но добавлять ее стоит очень осторожно, иначе она перебьет вкус остальных специй.

Корица

Корицу в первую очередь все знают как пряность для кондитерских изделий. Но она также сочетается с мясом, добавляя блюдам изысканные вкусовые нотки. Главное использовать эту пряность в небольших количествах. Для насыщения мяса ароматом корицы можно использовать ее в виде палочек. Сперва их необходимо прокипятить, а затем положить с мясом для шашлыка на пару часов. Таким образом мясо пропитается ее ароматом.

Лавровый лист

Лавровый лист можно применять как в жидком маринаде, так и при сухом мариновании мяса. Его пряный аромат идеально сочетается со свининой и говядиной.

Это одни из основных пряностей, подходящих для маринования шашлыка. В маринады можно добавлять готовы ароматные смеси, такие как хмели-сунели или карри. Для остроты острый чили или имбирь . Сочетая их в разных пропорциях, можно добиться идеального состава на ваш вкус. Но нужно помнить, что для каждого вида мяса подходят разные специи в разных пропорциях. Поэтому лучше использовать готовые смеси с проверенными, сбалансированными составами. Так вы сэкономите время, а шашлык точно получится ароматным и вкусным.

Приправы для шашлыка

В коллекции GreatBBQ в банках собраны смеси натуральных пряностей и специй, подходящие для всех видов мяса, овощей и рыбы. Готовую приправу удобно в банке удобно брать с собой на природу. Готовые, сбалансированные смеси отражают в себе тонкости национальных кухонь. “Кавказский шашлык” сочетает в себе букет пряностей, присущих этой кухне: мягкий кориандр, освежающий уцхо-сунели, яркую паприку, острый чили и пряную кинзу. “Средиземноморский микс-гриль” - идеально подходит к рыбе и морепродуктам. Благородное сочетание тимьяна, розмарина, базилика с лимонной цедрой и нотками зеленого перца создает букет ароматов средиземноморского побережья. Для любителей жгучих блюд подойдет . Перец чили дополнен ароматом черного перца, нежной паприкой и цитрусовыми нотками экзотического сычуаньского перца. С этой приправой можно приготовить блюда в стиле азиатской или мексиканской кухни.

Какие специи лучше всего подходят для шашлыка

Шашлык готовят на тлеющих углях, а не на открытом огне. Его можно развести из сухой коры деревьев, бересты, камыша, папоротника, мха и лишайника. Найти все это в городе или на даче вряд ли удастся. Чтобы не идти в лес за растопочным материалом, используйте древесные угли или дрова. Но перед этим узнайте, как разжечь костер для шашлыка быстро и правильно.

Как разжигать мангал сухим горючим?

Высыпьте в мангал небольшое количество древесных углей. Сформируйте небольшую лунку в топливе и положите 1 таблетку сухого горючего. Подожгите и дождитесь, когда «воронку» охватит пламя, после чего добавьте древесных углей. Если нет много времени на то, чтобы разжигать костер, сделайте несколько лунок. Но не забывайте, чем больше сухого спирта, тем быстрее прогорит любое топливо.

Как правильно использовать сухой розжиг для углей?

В продаже можно найти сухой спирт для мангала, который не выделяет дыма. Его нужно уложить в жаровню первым, а только после этого засыпать углями. Ему характерна отличная горючесть. Им пользуются не только для того, чтобы приготовить шашлык, но и для растопки печей и каминов. В его составе легковоспламеняющиеся вещества такие, как уротропин и парафин.

Как разжигать костер древесными кубиками?

Альтернатива древесному углю — кубики из спрессованных древесных опилок. Они не содержат парафина, поэтому не издают специфического запаха. Считаются экологичной альтернативой углям. Легко разгораются и быстро прогорают, позволяя приготовить шашлык в течение 1 часа.

Как быстро разжечь дрова или угли для мангала?

Ускорить розжиг можно с помощью жидкости на основе парафина или спиртов. Профессиональные мангальщики не рекомендуют тратить деньги на аналоги из:

• березовой смолы;
• дегтя;
• масла и других подобных «натуральных» компонентов.

Они плохо горят и обладают неприятным запахом.

Сначала разложите уголь или дрова горкой, а после этого взбрызните жидкостью для розжига. Она должна впитаться в растопочный материал. Если используете дрова, через 5 минут еще раз их пролейте. Древесным углям достаточно 1 взбрызгивания жидкостью. С помощью длинной лучины или тонко свернутого листа бумаги разожгите костер. Не отходите далеко, пока горка углей не разгорится. Как только они «запылают», досыпьте из мешка остальные.

Как правильно разжечь костер стартером для розжига?

В заведениях часто используют стартер для розжига углей. Он представляет собой стальной цилиндр с отверстиями и конусообразной решеткой. Воздух поступает сквозь отверстия, а уголь засыпается через решетку. Под ней укладывают бумагу и щепки, и поджигают. Когда в стартере разгорится мини-костер, его содержимое высыпают в мангал.

Важно! Нельзя разжигать угли в стартере с помощью жидкости для розжига. Устройство может взорваться из-за скопления газов.

Как понять, что костер прогорел, и пора готовить шашлык?

Начинайте жарить шашлык, когда уголь в мангале покроется белым пеплом. Перед тем, как поставить решетку или шампура, смахните его и проверьте температуру нагрева. Поднесите ладонь к углям на то расстояние, на котором будет находиться мясо. Посчитайте, через сколько секунд появляется ощущение жжения на руке. Если не можете выдержать и 2-х секунд, температура углей свыше 500 °C. Если смогли держать руку у тлеющего костра 3 секунды, то жар снизился до 400 °C. Условно каждую последующую 1 секунду такого теста можно приравнять к потере 50 °C.

Как регулировать силу жара в мангале или костровой чаше?

Учитывайте, на чем готовите и какие продукты используете. Например, если собираетесь подать к шашлыку овощное ассорти, вам нужен сильный жар в центре очага. Так, сможете добиться хрустящей корочки, а благодаря косвенному жару по бокам довести блюдо до готовности. Если разложите угли с двух сторон очага, сможете готовить в режиме конвекции. По краям будет прямой жар, а по центру — непрямой. Такой способ идеален для обжарки ребрышек, стейков и крупных кусков мяса.

Правильно подобранный диаметр и металл костровой чаши помогут приготовить вкуснейшие блюда на огне. Если не знаете, какую костровую чашу выбрать для жарки мяса, грибов или овощей, обратитесь к нашим специалистам. Вы получите не только профессиональную консультацию по товарам для костровых зон, но и сможете забрать их на следующий день или в день оформления заказа. Доставка по Москве бесплатная, если общая сумма покупки от 20000 руб. Если находитесь в другом регионе, то все транспортные расходы возьмем на себя при заказе от 50000 руб.

Можно ли жарить шашлык без шампуров

Многих волнует, сколько жарить шашлык, чтобы мясо было мягким, однако правильнее спрашивать не "сколько", а "как". Использовать уголь или дрова, раздувать жар или нет, часто переворачивать или 2-х раз достаточно – все это немаловажные моменты в приготовлении самого летнего блюда.

Итак, для начала добейтесь того, чтобы в мангале были только раскаленные, но уже не горящие угли примерно одинакового размера. Затем выложите на мангал шампуры близко друг к другу, буквально сплошной стеной. Расстояние от углей до мяса должно составлять 10-15 см. Переворачивайте шашлык раз в 5-7 минут, с помощью опахала поддерживая угли в разогретом состоянии.
Конечно, кто-то любит мясо с кровью, а кто-то сильно прожаренное, однако в среднем шашлык готовится следующее время: 

• из курицы – 20-35 минут,
• из свинины – 35-45 минут,
• из говядины – 25-45 минут,
• из баранины – 30-50 минут,
• из индейки – 20-35 минут.

Время прожарки шашлыка зависит не только от разновидности мяса, но и от наличия костей в выбранной для шашлыка части туши. Мясо на кости, конечно же, будет доходить до готовности дольше, чем бескостное.

Чтобы понять, готово ли мясо, отодвиньте один шампур и надрежьте кусочек. Он должен выглядеть термообработанным, без следов крови, однако с соком.

Хотя многие поливают угли в процессе жарки шашлыка, это неправильно, и желательно так не делать. Вспыхивающее пламя говорит либо о слишком высокой температуре углей, либо о капающем на них жире. В обоих случаях шашлык лучше ненадолго снять и дать огню угаснуть самостоятельно. Поливая угли водой, вы слишком резко меняете температуру и поднимаете пепел, который оседает на мясе. Оба эти фактора негативно сказываются на результате.

Как правильно разжечь огонь для жарки шашлыка

Самое любимое времяпровождение у многих людей – это отдых на природе с друзьями. Обязательно берут с собой мангал, жарят мясо и наслаждаются общением друг с другом. Но иногда случается, что подводит погода. Неожиданно начинается дождь, и тогда возникают проблемы с розжигом огня в мангале. Есть несколько способов, как решить проблему.

Готовый уголь

Производители предварительно обрабатывают угли составом для розжига. Достаточно поднести зажигалку или спичку – огонь разгорится. Но такой способ подойдет, если дождь небольшой. Продается уголь:

• в супермаркетах;
• на больших заправках;
• в туристических магазинах.

Сухой спирт

Если воздух влажный, то для розжига используют этот вариант. Продается средство в туристических отделах. Чтобы разжечь огонь в мангале, следуют инструкции:

1. На дно устройства кладут брикеты сухого спирта.
2. Сверху насыпают угли.
3. Сначала поджигают бумагу.
4. Кладут её сверху углей так, чтобы загорелся и спирт.

Газовая горелка

Способ применяют опытные туристы и дачники. Газовую горелку покупают в форме насадки для баллона. Идеальное устройство для розжига топливных брикетов:

1. В мангал укладывают уголь горкой.
2. Поджигают горелку и направляют пламя на основание пирамиды.
3. Нагревают нижний слой с разных сторон.
4. Когда пламя разгорается, баллончик убирают.

Только покупают горелку с широкой струей. Так разогреется большая площадь.

Трубочки или самодельные таблетки из парафина

Отлично подойдет и воск. Чаще используют парафин. Трубки делают из гофрированного картона:

1. Нарезают на прямоугольники 5х8 см, скатывают в рулон и связывают ниткой. Внутри остается полость.
2. Делают водяную баню и расплавляют парафин. Заготовки вымачивают в горячем растворе 2–3 минуты.
3. Трубочки высыхают на открытом воздухе.

Самодельные таблетки мастерят из туалетной бумаги и хозяйственной свечи:

1. Делают заготовки. Нарезают бумагу на квадраты.
2. Разогревают парафин в металлическом ковшике.
3. На листок льют горячий жидкий парафин, кладут сверху новый и поливают еще раз. Слоев делают 10–15 штук.

Насыпают в мангал угли или деревянные щепки. Между топливом укладывают таблетки либо трубочки, поджигают спичкой.

Если хочется пожарить шашлыки на природе, даже небольшой дождик не остановит. Выбирают способ розжига огня в мангале и наслаждаются вкусным мясом, хорошей компанией. Если же дождь пошел сильный, то из подручных материалов делают навес, чтобы была возможность дожарить шашлык.

Сколько времени нужно жарить шашлык, чтобы он был готов

Источник фото: RG.ru

Начинается «маевка», время сочных шашлыков, вкуснейшего мяса, приготовленного на природе. Увы, практика показывает, что не у всех получаются качественные, мягкие, не пригоревшие, а хорошо прожаренные куски. С одной стороны, готовить шашлык не сложно, да и проверенных рецептов много, однако практически ни в одном из них не сказано про технологический аспект прожарки. Видимо, поэтому мясо часто подгорает, а внутри остается сырым.

Мало людей действительно умеют готовить шашлык. То и время допускаются грубые ошибки, и приходится довольствоваться подгоревшим мясом. Однако блюдо получится вкусным и прожаренным, если знать и применять на практике кулинарные хитрости.

В чем причина снаружи подгорелого, но внутри сырого шашлыка

Даже опытный кулинар допускает ошибки. Во время «маевки» отовсюду доносится запах шашлыков. Однако не факт, что все они вкусные. Часто бывает, что мясо снаружи подгорает, но внутри остается сырым. В чем причина?

Дело в том, что мясо поджаривается на открытом огне. Грубая и наиболее распространенная ошибка. Так кусочки точно не будут равномерно прожариваться, подгорят, а внутри будут сырыми. Что делать? Готовить шашлык на тепловых лучах, которые испускают раскаленные угли.

Также причиной того, что мясо подгорает, а внутри сырое, может быть размер кусков. Они либо крупные, либо мелкие, но на самом деле должны быть размером, как спичечный коробок.

6 распространенных ошибок при приготовлении шашлыка

Чтобы не испортить шашлык, необходимо узнать и исправить распространенные ошибки его приготовления:

1 – не то мясо. Не любое подходит для приготовления шашлыка, идеальной прожарки на углях. Во-первых, оно не должно подвергаться заморозке. Будет невкусным, пропечется неравномерно. Во-вторых, надо выбирать мясо молодого животного (телятину, свинину, баранину). Кусок должен быть светлым, без запаха или же с легким молочным ароматом. На шашлык берут:

— вырезку;

— ребрышки;

— свиную шейку;

— баранью корейку.

2 – плохой маринад. Маринуют в ночь, чтобы мясо вобрало все вкусы и ароматы, хорошенько пропиталось. Самый популярный, проверенный и лучший способ – мариновать луком, перцем и солью. Если мясо жесткое – замачивать в минеральной воде и коньяке (1 рюмка).

3 – приготовление на открытом огне. Это совершенно неправильно: равномерной прожарки не будет, да и подгорит. К тому же надо использовать определенные ветки:

— березовые;

— дубовые;

— яблочные;

— сливовые;

— вишневые.

Но лучше жарить мясо на раскаленных углях без открытого огня.

4 – использовать маринад во время приготовления. Не нужно дополнительно увлажнять мясо. Жидкость, попавшая внутрь куска, будет интенсивно испаряться, и он начнет подгорать, неравномерно прожариваться.

5 – неплотно насаженные куски. Часто между ними оставляют пространство, но на самом деле они должны быть плотно друг к другу. Так и прожарка лучше, и вкус более выраженный. Размер кусков мяса для шашлыка – со спичечный коробок. Не надо между кусками вставлять лук или овощи – они будут подгорать и разваливаться. Готовить их необходимо отдельно.

6 – мало держали на огне. Прежде чем снимать мясо, надо сделать на кусочке надрез, посмотреть, прожарено ли оно. Готовое мясо дает прозрачную жидкость.

4 лайфхака для приготовления идеального шашлыка

Самый вкусный шашлык получается из свиного мяса. Чтобы приготовить его идеально, желательно учесть 4 лайфхака:

1 – мясо должно быть охлажденным, куски – мелкими или крупными. Нарезать надо кусками со спичечный коробок.

2 – готовить шашлык на виноградной лозе, дубовых или фруктовых ветках. Нельзя использовать хвойные: мясо будет горчить, и отдавать неприятным ароматом.

3 – только солить и перчить. Не надо использовать другие специи.

4 – готовить на шампурах. В этом случае мясо пропечется со всех сторон равномерно.